Escargots à la bourguignonne
1000g de beurre
; 25g de sel ; 5g de poivre ; 150g d’ail ; 35g
d’échalote ; 90g de persil (hachés
très fin) (proportions personnelles qui peuvent
être modifiées : certains par exemple mettent
davantage d’échalote)
Utilisation
traditionnelle :
Dans chaque
coquille vide, placer un tout petit peu de ce beurre, puis bien
enfoncer la chair cuite d'un escargot, et boucher avec le beurre en
lissant. Passer au four juste le temps nécessaire pour faire
frémir le beurre.
Variantes :
Voici un extrait du courrier reçu de Jean-Paul Boucher,
professeur de Cuisine à Dijon, qui donne
également d'autres excellentes recettes dans la rubrique
ci-dessous.
"Alors, une ou
deux informations en plus qui permettent de varier les plaisirs :
Dans le beurre
d'escargots traditionnel et dit " à la bourguignonne ",
rajoutez donc pour 1 kg de beurre et le reste, 0.1l
d'apéritif anisé ou quelques graines d'anis.
Vous pouvez
aussi ajouter de la moutarde - entre 100 et 150g - ce qui parfume
délicatement. Essayez les escargots à la moutarde
en grains
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